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Man kann auch auf kleinen und simplen Sudwerken hervorragende Biere brauen. Wenn man weiß, wie’s geht. Und einer, der weiß, wie’s geht, das ist der Brauer im Lichtenthaler Bräu. Gut gelaunt und bescheiden steht er vor uns, fast beiläufig zeigt er auf das kleine Dreher-Sudwerk an der Seite des Schankraums und erzählt uns, dass er ziemlich oft brauen müsse die Nachfrage sei recht hoch, und das Sudwerk recht klein. Aber jetzt sollten wir erst einmal was essen und seine Biere verkosten, und danach würde er uns gerne alles im Detail zeigen.

Das lassen wir uns nicht zweimal sagen immerhin haben wir schon einen langen Tag in Wien hinter uns und sind richtig hungrig. Deftiges Essen verspricht die Speisekarte, und dazu, hm, mal blättern, ein gutes halbes Dutzend verschiedene Biere. Na, dann wollen wir mal.

Die freundliche und gut gelaunte Kellnerin zeigt sich flexibel. Große Biere, kleine Biere, wir wollen aber ein Bier, das wir uns teilen jeder Sonderwunsch kann berücksichtigt werden. Selbst der Wunsch einer gesundheitlich angeschlagenen Mitreisenden nach Pfefferminztee. Spöttisch missbilligende Blicke nur seitens der Biergenießer, die Kellnerin nimmt es gelassen.

Eine Minute später ist sie schon wieder da. „Aha, war also doch zu kompliziert“, lästern wir in Gedanken. Aber nein, ganz im Gegenteil: Sie denkt mit. „Das Roggen ist gleich aus“, sagt sie. „Ich kann Euch noch ein großes Glas zapfen, und dann mal sehen, wie viele kleine Probiergläser ich noch mit dem Rest vollbekomme. Ist das in Ordnung für Euch!“ Und wie in Ordnung das ist. Probiergläser. Jawoll, die gute Frau hat verstanden.

Wir bekommen also unsere Probiergläser mit dem Roggenbier, daneben aber auch „normale“ Glasgrößen mit Hellem und mit Dinkel, letzteres frisch angestochen, als Nachfolger des Roggens. Die Eindrücke sind gemischt. Das Roggen ist ganz leicht säuerlich, hat vielleicht schon einen leichten Stich, gut, dass es alle ist. Das Helle ist ein solides Alltagsbier, zum Zischen gegen den Durst. Das Dinkel hingegen vermag zu überzeugen. Ein würziges, fruchtiges und sämiges Bier. Sättigend und nahrhaft, und doch gleichzeitig auch erfrischend. Prima!

Das Essen kommt und unterbricht unsere Bierprobe. Ordentliche Portionen, gute Qualität. Wir sind zufrieden, hauen ordentlich rein, und mit gefülltem Bauch können wir uns nun der weiteren Verkostung widmen.

Das IPA 60 steht als nächstes auf dem Programm, ein leckeres und sehr kräftig gehopftes India Pale Ale. Schöne, aber nicht zu dominante Fruchtnoten im Aroma und eine sehr kernige Bitter. Der Name spricht für sich die 60 steht für die 60 Bittereinheiten dieses Biers. Ein Hammer.

Als nächstes das Coffee Break, ein dunkles, kräftiges Bier mit prägnanten Kaffeenoten. Frisch, röstig, duftig. Gut gelungen. Die Kaffeekränzchenfraktion ist begeistert, hätte am liebsten jetzt eine Sachertorte dazu. „Oder einen Klecks Schlagobers auf das Bier?“, frage ich, ernte aber nur ein müdes Lächeln.

Bevor es mit zwei letzten Bierspezialitäten weiter geht, die nur in der Flasche erhältlich sind, geht es jetzt aber in den Braukeller.

„Das Sudwerk brauche ich Euch ja nicht zu zeigen“, meint der Brauer, dessen Name dem Chronisten Asche über mein Haupt entfallen ist. „Das ist Dreher Standard. Steht so x-fach in allen möglichen Gasthausbrauereien in Europa. Die Anlage mit der Schublade. Kennt jeder.“ Und recht hat er. Also auf in den Keller. Wir laufen um das Gebäude herum und tauchen ab in den engen, vollgestellten Keller. Jede Menge Malzsäcke liegen sorgfältig sortiert in jeder freien Ecke herum. Für ein separates Malzlager reicht der Platz im Keller nicht aus. Dazwischen die Schrotmühle oder Getreidequetsche, wie sie sich laut Typenschild nennt. Daneben die kleinen liegenden Lagertanks und davor die aufrechtstehenden, viereckigen Gärbottiche. Offene Gärung. Nur eine Plexiglasplatte liegt lose auf dem Gärbottich und verhindert, dass versehentlich mal irgendetwas in das gärende Jungbier hineinfällt. Vorsichtig hebe ich eine Platte an, luge darunter, mache ein Foto und nehme einen Atemzug. Sehr fruchtig riecht es; ein obergäriges Bier. Vielversprechend.

Der Hopfen und die KEGs, die direkt mit dem Ausschank darüber verbunden sind, stehen separat in einem kleinen Kühlraum. Und dann ist in einer Ecke noch Platz für ein Holzfass. „Hm, eichenholzgelagertes Bier? Ab wann wird es das denn im Ausschank geben?“, fragen wir. „Leider gar nicht“, lautet die enttäuschende Antwort. „Das ist ein Privatprojekt meines Vorgängers, der das Fass irgendwann noch abholen wird. Aber keine Sorge, ich habe ja erst vor wenigen Wochen hier angefangen. Sowie ich den Produktionsprozess im Schlaf beherrsche, werde ich auch mit exotischen Spezialitäten anfangen und herumexperimentieren. Dann gibt es bestimmt auch mal was im Holzfass Gereiftes!“

Er ist bescheiden, haut nicht auf den Putz. Denn natürlich hat er schon längst angefangen, zu experimentieren, und das ist auch der Grund, warum es die eine oder andere Spezialität nur in der Flasche gibt. Winzige Sude, bei denen es sich nicht gelohnt hätte, ein KEG zu füllen. Zwei Sorten gibt es, wie uns die Kellnerin erzählt, als wir wieder oben sitzen, und natürlich kommen beide auf den Tisch. Ein Salbei Stout, grundsätzlich ein tolles Bier, nur dass der Salbei ein wenig zu dominant ist. Ein dezenterer Einsatz wäre besser gewesen. Und ein Kartoffelbier, bei dem ein Teil der Malzschüttung durch Kartoffeln ersetzt worden ist. Eine etwas raue, kantige Bittere ergibt sich dadurch. Nicht schlecht, aber auch keine wirkliche Offenbarung. Als Experiment interessant, muss man mal probiert haben, aber sicherlich kein Renner, auf den die Kundschaft fliegen wird.

Trotzdem: Hut ab vor der Experimentierlust. Weiter so! Nicht umsonst hat das Lichtenthaler Bräu im vergangenen Jahr die eine oder andere Auszeichnung errungen und wurde von der österreichischen Kampagne für gutes Bier zum Sieger des Lokalaugenscheins 2015 gekürt.

Das Lichtenthaler Bräu ist täglich ab 16:00 Uhr geöffnet; sonntags ist Ruhetag. Zu erreichen ist es bequem mit den Straßenbahnlinien D und 33, Haltestelle Augasse, direkt vor der Tür.

Bilder

Lichtenthaler Bräu
Liechtensteinstraße 108
1090 Wien
Österreich

Zufrieden sitzen Franz Xaver Lughofer und Thomas Haginger auf dem Erste-Hilfe-Kasten an der Wand und schauen auf das Treiben im kleinen Verkaufsraum der Xaver-Brauerei hinunter. Ein gutes Dutzend Gäste drängt sich hier an zwei kleinen Stehtischen, eingezwängt zwischen leeren Bierkästen, einem gut gefüllten Bierkühlschrank und einem Schreibtisch mit Computer und Registrierkasse. So ein Trubel herrscht hier selten.

Naja, eigentlich sind es natürlich nicht Franz Xaver und Thomas, die dort auf dem kleinen Kasten sitzen, sondern zwei kleine Puppen. Wie aus dem Gesicht geschnitten sehen sie den beiden Brauern ähnlich eine gute Freundin hat sie in geduldiger Handarbeit gefertigt. Und nun sitzen sie dort und überwachen, was ihre realen Vorbilder so den ganzen Tag machen.

Aber, genau das ist die Frage. Was macht der Franz eigentlich? Gerade hat er uns noch seine kleine Brauerei gezeigt und die ersten Biere verkostet, und dann ist er verschwunden. „Ich bin nur mal ganz kurz weg“, hat er gesagt, „Bedient Euch im Kühlschrank, wenn Ihr noch mehr Durst habt.“ Und nun stehen wir hier. Die Kühlschranktür haben wir schon geöffnet und uns nachgeschenkt, das war kein Problem, aber nun steht ein junger Mann vor uns, ein Kunde. Ein bisschen verschüchtert hat er zunächst geschaut, angesichts der großen Gruppe von fröhlichen Biergenießern, dann aber doch nachdrücklich nach Bier verlangt: „Ich hätte gerne sechs Flaschen Pahle Ahle zum Mitnehmen!“

Ratlos blicken wir uns an. Er hat zwar Pahle Ahle gesagt, hat es deutsch und nicht englisch ausgesprochen, aber natürlich wissen wir, was gemeint ist. Was wir nicht wissen ist, wie wir ihm das jetzt verkaufen sollen. Franz, wo bist Du?

Keine Spur, er ist noch nicht wieder da. Und so machen wir es einfach. Geben dem jungen Mann seine sechs Flaschen Pale Ale, und zum Glück hängt an der Wand eine Preisliste, so dass wir auch wissen, was wir dafür verlangen sollen. Der junge Mann ist zufrieden, zieht mit seinem Sixpack ab, und wir sind auch zufrieden, haben schließlich für zusätzlichen Umsatz in der Brauerei gesorgt.

Und als Franz schließlich doch wieder auftaucht, wird alles ordnungsgemäß verbucht, und die Sache hat ihre Richtigkeit.

Xaver Die Brauerei. Benannt nach dem zweiten Vornamen eines der beiden Brauer. Entstanden vor gerade mal zwei Jahren, und eingerichtet in den vielleicht 50 oder 60 Quadratmetern einer ehemaligen Konditorei.

Eine verrückte Idee von zwei Hobbybrauern war das, damals, aber als dann die Räume der Konditorei für einen akzeptablen Preis zu vermieten waren und sich gleichzeitig mehr oder weniger durch Zufall ergab, dass Günther Thömmes sich von dem kleinen Sudwerk seiner Bierzauberei in Brunn, einem Vorort Wiens, trennen wollte, ging alles ganz schnell. Die schon seit Jahren leerstehende Konditorei wurde ein wenig umgebaut, die Elektrik und die Wasserinstallationen angepasst und insbesondere auf Verlangen der Gewerbeaufsicht eine riesige, völlig überdimensionierte Belüftungsanlage installiert. Die ehemalige Bierzauberei wurde in Millimeterarbeit durch die Eingangstür bugsiert, aufgebaut, ein paar Probesude gefahren, und dann ging’s los.

Was sich in der Rückschau so einfach anhört, war natürlich ein gewaltiger Aufwand, und wenn der Zufall nicht mitgespielt hätte, wäre auch nicht alles so reibungslos gelaufen. Eigentlich ist die alte Konditorei zu klein, und nur, weil die ehemalige Bierzauberei so platzsparend konstruiert ist, lässt sie sich hier unter diesen Platzverhältnissen betreiben. Und überhaupt: Eigentlich wollten Franz und Thomas sich beim Bierzauberer nur Rat holen, und es war Zufall, dass Günther Thömmes genau zum gleichen Zeitpunkt seine Anlage verkaufen wollte.

Egal, Glück hat nur der Tüchtige, und nun steht das Sudwerk hier in der Hasnerstraße, und die Xaver-Brauerei darf sich stolz zweitgrößte Brauerei im Stadtteil Ottakring nennen. Direkt nach der großen Industriebrauerei, der Ottakringer Brauerei AG.

Einen eigenen Ausschank, eine eigene Restauration gibt es nicht. Es ist ein reiner Produktionsbetrieb und die Biere werden in der Gastronomie und im Getränkehandel vertrieben. Und im Rampenverkauf direkt ab Brauerei, letzteres aber nur an zwei Tagen in der Woche. Die Brauerei ist Nebenerwerb, viel zu klein, um für zwei Brauer den Vollzeiterwerb darstellen zu können. Ein Hobby gewissermaßen, wenn auch ein ungeheuer zeitaufwändiges.

Sechs Biere standen heute im Kühlschrank, und geduldig probierten wir sie durch. Und, BLUF bottom line up front alle sechs waren durch die Bank hervorragend. Sauber gebraut, frisch, aromatisch. Hut ab!

Das Pale Ale mit einer feinen Hopfennase und einer nicht zu übertriebenen Bittere, im klassischen englischen, nicht im amerikanischen Stil gebraut. Das India Pale Ale hingegen knackig hopfig und deutlich fordernder. Das Common, im Stil eines California Steam Beer, ein gefälliges, gut durchtrinkbares Alltagsbier. Das Belgian IPA spannend, mit schönen Kontrasten zwischen klassischer Hopfenattacke und wilden belgischen Hefearomen. Das Alt vielleicht ein wenig zu hell, aber gut trinkbar, und schließlich das Stout, mit recht wenig Alkohol, aber einer schönen, ausgeprägten Röstigkeit.

Man merkt, die beiden Brauer können etwas. Arbeiten sorgfältig und wissen, was sie tun. Nicht mal so eben einen Sud zusammengemischt, wie man es in Gasthausbrauereien gelegentlich antrifft, sondern nach genauer Analyse eines Bierstils diesen dann präzise nachgebraut. Wir sind beeindruckt.

Schnell füllen sich unsere Rucksäcke noch mit Beutestücken der Kühlschrank ist fast leer, als wir zahlen und nach der ausführlichen Besichtigung die Brauerei wieder verlassen. Einen herzlichen Dank an Franz, der uns geduldig alle Winkel seiner kleinen Brauerei gezeigt und alle unsere Fragen, mit denen wir ihn gelöchert haben, beantwortet hat.

Xaver Die Brauerei hat freitags von 14:00 bis 17:00 Uhr und sonnabends von 10:00 bis 13:00 Uhr den Rampenverkauf geöffnet. Zu erreichen ist sie am günstigsten per U-Bahn, Linie 6, Station Thaliatraße dann sind es nur 150 m Fußweg.

Bilder

Xaver Die Brauerei
Lughofer und Haginger GesbR
Hasnerstraße 14/6-7
1160 Wien
Österreich